桃園無菜單料理 日式精緻割烹料理一定要提到這家開業十年的南木町 割烹料理，採完全預約制，這次有幸造訪，用餐過程除了餐點帶給味蕾及視覺的雙重享受以外，更能感受到店家滿滿的職人精神，以及細細品味何謂割烹料理的真諦，位於桃園藝文特區附近，附近停車很方便喔！大力推薦給慶生或是約會的朋友們。
南木町 割烹料理
地址： 330桃園市桃園區中寧街17號
營業時間：11:50–14:00, 18:00–22:00
電話： 03 346 5280
粉絲團：https://www.facebook.com/Southwoodcho/
南木町 割烹料理雖然在藝文特區附近，但算是巷弄內，
走路大約五分鐘即可以抵達，外觀走低調質感路線，
由於我們是第一組客人，所以可以不打擾別人拍到空景，
可以看到南木町 割烹料理的座位空間其實滿大的，
所以用餐起來非常舒適，完全不會有擁擠的感覺，
座位分為板前區以及一般座位區，
個人當然是比較喜歡板前區，可以觀賞每一道料理，
但是如果是有帶小孩的客人，這區會比較舒適一點，
木質格柵簡單隔開彼此的桌距，較不受打擾，
店內擺了滿多日本酒的，整個裝潢風格非常日式，
大量木質調看起來沉穩有質感，
左邊是衣櫃，可以將外套大衣先放在這邊喔！
南木町 割烹料理採全預約制，一定要先訂位，
目前用餐價格有1680元、2480元、3380、3980元四種價位
另加10%服務費，同行消費者須點同價位的餐點，
餐點皆為「無菜單」，也就是日文中的「Omakase（おまかせ）
消費者不會提前知道每一道菜，完全交由師傅發揮，
以下介紹的2023 春季2480元價位的餐點 
入座店家會送上熱茶，茶喝完要續放到檯面即可喔！
小菜是店家自己醃漬的薑片跟白蘿蔔，
白蘿蔔吃起來清脆爽口，酸甜度剛好，
首先是第一道蟹肉慕斯糕，看起來非常春天的裝飾
毛豆搭配上日本清蒸毛蟹肉加上高湯熬煮成凍，
再加上蟹肉拌在一起，下面則是花椰菜！超級費工，
師傅說明是選用花椰菜最上面白色的花，加上高湯熬煮過濾，
從固化液化再固化的一個概念，搭配上方海蘆筍，
可以用湯匙拌著一起享用，儼然就是一道分子料理
入口可以感受下面花椰菜慕斯的綿密，不說真的不覺得是花椰菜！
搭配高湯的香氣以及上頭的毛豆，層次感非常豐富的一道
接下來下一道菜讓人忍不住期待！上桌前主廚還會先拍打，
因為這是來自日本的太平洋的水章魚，活體拍打後就會鼓起來
日本太平洋水章魚
只有這個品種的章魚可以生吃（拍打會變得更有口感）
同時也是世界最巨大的章魚在日本北海道盛產，
光是章魚腳就跟女性手腕一樣粗！可以在台灣吃到真的是很稀有！
章魚可以搭配店家自製的小黃瓜冰沙粉一起享用，
雖然使用小黃瓜製作，但一點也不會有菜味喔！
之所以叫水章魚就是因為口感滑溜又juicy
最上面的章魚吸盤有稍微炙燒過，非常脆口，
跟章魚生魚片口感不太一樣，一道菜可以吃到多重口感
醬汁裡面還有加剝皮辣椒汁、紫蘇梅汁跟芝麻，整個滋味好極了！
煙燻鰹魚
搭配金棗柳橙醬汁
（金棗醬加上柳橙果汁）
師傅跟我們說明傳統日式料理比較少用醬油 ，
因為以前醬油很貴，多半是用鹽醋糖等天然食材，
所以師傅希望呈現給消費者的就是最道地的日本割烹料理，
其實平常吃日本料理，如果醬油＋芥末沾好沾滿以後，
每一種魚類吃起來都會是類似的味道，真的無法吃出魚肉本身的風味，
鰹魚入口後可以感受肉質的綿密且帶點彈性，
煙燻香氣在喉嚨中迴盪，一旁搭配高湯蘆筍，
蘆筍外面一般都只是燙熟，這邊泡高湯一個晚上，
只要是想表現每一道都是主角，沒有誰是配菜，
於是乎，連大家認為的「配菜」都一樣用心呈現，
接著看到師傅開始準備握壽司了
日本厚岸生蠔
坐在板前就是有一個好處，可以跟師傅有更多的互動，
師傅說一般生蠔要移到無菌室去除海洋弧菌才能生吃，
不是像我們想的挖起來就可以直接享用！這樣比較危險，
使用柴魚高湯做的高湯醋，加入水果增加風味，
帶點天然的果香醋香，生蠔新鮮就是好吃，
入口滿滿的鮮甜滋味，只能說幸福的不得了
接下來開始是握壽司們
割烹注重的是季節感，會讓客人看到食材就知道季節，
所以讓人開始好期待接下來會是什麼樣的魚類呢？
青森小白魚握壽司
這是江戶前壽司很有名的一道，小白魚又稱春之使者，
原始狀態身體幾乎是透明的「小白魚」先用高湯燙過，
再一尾一尾小心翼翼的排上壽司，雖然費工但很美味的一道，
知名漫畫「將太的壽司」裡也有介紹過這一道
帶一點溫度的米飯有點粒粒分明的口感，黏度酸度適中，
在日本因為壽司是正餐，所以握壽司的米飯其實並不是涼的，
道地正統的吃法就是會有點溫度的，而非台灣平價壽司那種涼度，
在南木町 割烹料理完全可以體驗到正統的日本割烹
壽司米入口後滑順的化開，跟小白魚在口中融合得恰如其分
開始期待下一道菜了！看起來很藝術的一道
胭脂甜蝦握壽司
常見到日本料理把蝦頭塞飯變成一道菜，
但在南木町 割烹料理別出心裁的將整隻蝦入菜，
蝦頭做成蝦頭高湯，最上面是豆皮撈起來烘乾，
然後灑上無糖巧克力粉，微苦中帶出酸香風味，
關於可可粉一般都會想到歐美料理，殊不知也可以與日式結合
這邊的豆皮巧思主要是烤脆後給客人一種蝦殼的感覺，
新鮮胭脂甜蝦不用說，口感柔軟甜度高，
均勻包裹住米飯，中間加入萊姆醬提升層次感，
日本銀鱈魚
日本銀鱈上面是旱金蓮，會有淡淡的山葵味道，
是可以食用的植物，點綴黃芥末襯出一點點辣度，
綠色是菠菜泥，白色醬汁則是椰漿做的，
銀鱈魚肉質細嫩，用湯匙即可輕易的分離送入口中，
搭配上匠心獨具的醬汁享用，讓整個風味都不一樣了，
享用完銀鱈魚師傅額外給我們一小球的白飯，
可以搭配醬汁一起享用，多重的美味
北海道生干貝握壽司
干貝上面搭配了魚子醬、金箔以及鹽之花
就是一道奢華的海味
幾乎沒有人不喜歡干貝的吧？
尤其是北海道生食等級的干貝，飽滿鮮甜，
中間佐上金桔醬，果香與魚子醬的鹹鮮一併入口，完美的平衡，
南木町 割烹料理使用白菊炭炙燒，是最經典的傳統做法，
白菊炭是一種可以吃的炭，也是身價昂貴的炭，
燃點800度，在炙燒時炭不會沾染上食材，因為瞬間燃燒氣化，
炙燒沙丁魚握壽司
當季的沙丁魚油脂豐富，透過炙燒才會有香氣，
師傅特別說明若沒有魚油去炙燒就是單純沒烤熟的魚
炙燒過的沙丁魚風味層次整個提升許多，香氣十足
入口是滿滿的魚油香氣，可是一點也不會覺得油膩，
有油脂的魚炙燒後真的香到不行，超喜歡
日本關青花握壽司
也是俗稱的鯖魚，可是日本的才能生吃喔！
台灣常見的鯖魚無法生吃，這款澎湃的疊了兩片魚肉，
第一次吃到生的青花魚，口感非常柔軟有個特別的香氣，
烤物：山女魚
日本島根縣產的內陸型鱒魚，亦稱「佳魚」，肉質肥美甜嫩，
是台灣櫻花鉤吻鮭的近親，生長於水質非常乾淨的地方，
櫻花鉤吻鮭大家都知道是保育類不能吃，
所以可以品嘗到這個近親山女魚覺得特別的期待
盤子具有保溫效果，一旁搭配的是珍珠洋蔥
珍珠洋蔥可是一台斤就要價3、400元！是非常昂貴的洋蔥，
吃起來一點都沒有洋蔥的辛嗆，反而是甜脆的風味，
可以感受到南木町 割烹料理誠意十足，小細節也非常的用心，
富山灣瑩烏賊
日本富山灣瑩烏賊是一種會發光的小烏賊，
產季是春天3-5月，平時棲息在深海，為了產卵才會浮到海面或聚集於岸邊，
南木町 割烹料理主要以鮮甜原味呈現，口感鮮滑細嫩，膏多肥美
像是海膽般的烏賊膏鮮美極了
眼睛跟裏面的硬殼已經去掉，
方便客人直接享用，搭配日本越光米加墨汁做的米餅，
看似簡單其實不然的手工米餅，越嚼越香，要做兩天才完成！
綠色是毛豆做成的醬汁，直接吃也很香，
日本馬糞海膽甜筒
這一道是師傅做好直接遞給我們，海膽份量十足，
新鮮度一百分，吃起來鮮甜，絲毫沒有感覺到苦味
日本黑鮪魚大腹握壽司
黑鮪魚大腹搭配竹炭鹽之花，肉質柔軟細緻，
壽司醋微微的酸香平衡了魚肉的油脂，
雖然油香十足，卻同時也很清爽，
應該不難發現南木町 割烹料理主要以食材原味呈現，
不同食材搭配不同的佐料風味，而不是清一色的醬油＋芥末，
透過師傅的經驗，理想的搭配更能襯托出每一種食材的原味，
日本鰤魚（青甘）押壽司
押壽司這個我真的就比較少吃到，純手工壓出來的喔，
裏面有芝麻葉、起司片（乾酪）、薑及炒過的芝麻，
比起握壽司個頭來的大一些，需要分兩三口食用，
外層海苔酥脆，搭配日本鰤魚入口，層次堆疊的恰到好處，
尾聲炙燒的不是壽司！是素麵
松露蕈菇素麵
上頭看起來像魚子醬，口感也像的是「日本地膚子」，
主要來自日本秋田縣，取其果實除去雜質後加工而成，
可以說是素食版魚子醬，下面是炙燒比目魚肉，
淋上炙燒黑鮪魚的皮油，這一道好特別完全是全新的感受
馬蹄蛤清湯
清甜昆布味加上海味的湯品，暖暖胃，
馬蹄蛤大顆又飽滿
厚蛋燒（燒江戶前玉子燒）
關東版本的內容物就四種！蝦子、山藥、雞蛋、砂糖
簡直不可思議，這四種竟然可以做得彷彿蛋糕般的口感，
蝦子＋山藥研磨至麵糊般，其中山藥受熱膨脹取代發粉，
不說真的以為是吃蛋糕，但是比起一般麵粉做的蛋糕健康多了，
真的是吃了不會胖的蛋糕，美味又健康，可是非常考驗功力，
且吃且珍惜的一道！一面就要煎30-40分鐘，一不小心就會失敗，
看那完美焦糖色及光滑的表皮，可是乘載著師傅數年的經驗啊！
另外還有一個關西版本的，口感就會類似魚板稍微偏Q，
時令甜點
豆漿做的提拉米蘇，吃起來也跟外面提拉米蘇很相似，
甜度比較低，南木町真的很擅長做不胖的甜點
旁邊是玉米做的爆米花，類似爆米香（上面是抹茶降低甜度）
以及玫瑰花雪酪，用玉米做的殼乘載，
沒想到厚蛋燒後還有這一盤精緻的甜點
甜點一樣會根據季節做調整，僅供參考囉！
南木町 割烹料理食材新鮮度極佳，透過師傅的手藝，
趨向於讓消費者品嘗食材最自然的風味，這點完全打中我，
無菜單約16-18道菜色，主要差別式食材的等級，
每一季會更換菜單，五月下旬前仍是春季菜單；
割烹料理一大特色是帶給客人季節氛圍感，像春季會使用很多綠色，
同時料理中用了一些新元素，根基基礎卻還是日本料理，
不是為了花俏好看炫技，兼具理性與感性美觀與美味，
又不失日式割烹本質的好選擇，難怪南木町 割烹料理可以在這個點屹立10年，
用餐前記得一定要先訂位，同行者需消費相同價位，
可以根據客人需求做調整，甚至你不吃生的也可以！
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